露营需求带旺预制菜！连锁品牌挺进社区，餐饮

编者按：

　　国庆长假同样也是消费的“黄金周”。在当前稳经济大盘的背景下，消费是促进经济增长的重要动力。长假期间，证券时报记者走进一线，亲身感知黄金周的消费热度，并推出“国庆消费走访”系列报道，以飨读者。

　　“国庆黄金周”徐徐拉开序幕，餐饮业成为了“人气担当”的一种消费业态，也是“兵家必争之地”。记者实地走访了解到，有餐馆抢抓十一期间开门迎客，有餐馆则早早准备好新菜单推出新菜品。而近年最火热的新消费赛道——预制菜，也成为各大商家的线上引流“利器”。

　　随着疫情逐渐好转，餐饮业也正在逐步复苏。国家统计局数据显示，8月份，社会消费品零售总额36258亿元，同比增长5.4%。其中，餐饮收入3748亿元，增长8.4%。美团数据也显示，2022年国庆期间餐饮线上预订单数量同比2021年增长了87.6%。

　　今年的十一黄金周餐饮业有何新的发展趋势？记者为您走访探秘。

　　开新店、上新菜

　　餐馆全力迎接客流高峰

　　“开新店”一直都是国庆中秋双节期间，餐饮企业吸引客流和发展新客户的重要手段之一。今年双节期间也不例外，记者走访发现，无论是购物中心还是临街商铺，餐饮企业都在国庆前夕抓紧装修筹备开张。

　　“我们在中秋节的时候就开始试营业了，当时做了一些折扣优惠，积累了一些客户，现在国庆节就算正式营业，就没有太多优惠了。”在深圳福田某购物中心，记者看到正在摆放店门口桌椅迎接中午时分客流高峰的店员小吴，他告诉记者，国庆这几天都是在中午12点左右、下午6点左右就需要排队叫号了，整体来看入座率还不错。

　　记者了解到，积极开店的还不乏多家知名餐饮企业，如呷哺呷哺火锅、和府捞面、麦当劳、全聚德等。有餐饮界人士分析，选择在这个时间段开店，客流是餐饮企业的主要考虑因素，疫情逐渐好转也给予了餐饮企业开店的信心。

　　新店抓紧布局、老店则紧锣密鼓地上新。记者走访发现，不少餐馆在国庆之前就提前准备好新菜式。如9月28日起，海底捞菜单上多了一款名为“霸气楂楂和牛慕斯”的甜品。记者了解到，这是奈雪的茶与海底捞首次联名推出的新品。奈雪的茶相关负责人对记者表示，奈雪的茶也在900多家门店上市联名饮品“霸气雪顶山楂草莓”。此外，奈雪与海底捞位于北京西单大悦城的门店将“摇身一变”为联名主题店，增强消费者的沉浸式消费体验。

　　而一度在疫情期间发声“呼喊”的西贝，也顺利扛过疫情，并在“专业儿童餐”下更大功夫。记者走访深圳一西贝线下门店时，店员热情地向记者介绍店里的4款儿童餐，这些儿童餐每款都包含主食、果蔬、甜点，也有不少大人携带孩子前往消费。此外，记者在菜单上看到了多款此前没有的新菜，店员表示，为迎接国庆消费高峰期，一个月前就已经上线了这些新菜品。

　　但是，记者走访的餐馆工作人员都不约而同地提到，今年十一深圳的人气较往年少了一些，“以往11点多就要排队叫号了，这几天中午都是12点才开始满座需要排队等位。”一名餐馆工作人员表示。

　　购物中心借餐饮“引流”

　　连锁品牌纷纷挺进社区

　　记者走访发现，餐饮业成为许多购物中心的引流“利器”，尤其是疫情的这几年，餐饮业在不少购物中心中的比重逐渐加大，与购物、娱乐业态形成“三足鼎立”之势，部分购物中购物中心的餐饮比重甚至超过一半。

　　“今年十一的生意肯定不如去年，以前对面那几家店都是卖衣服的，现在全都在做餐馆，竞争大了。”深圳宝安一购物中心某知名连锁餐馆店员对记者表示。记者观察发现，该购物中心的负一层和三楼基本全是餐馆，有的在十一这几天开业，有的则仍在装修中。从品牌来看，费大厨、农耕记等知名连锁均有入驻。从该购物中心的业态来看，餐饮业(包括茶饮、面包店)的比重已达一半，还有一层是儿童乐园，剩下的购物和娱乐占比仅有四分之一左右。

　　“以前是逛商场顺便吃个饭，现在是直接冲着吃饭去的，有空再逛逛店。”消费者李女士表示，自己即便在用餐之后逛店，也基本不会消费太多，来购物中心吃饭的好处就是，可以在众多餐馆中挑选一家自己喜欢的。据记者观察，这种现象在近些年尤其明显，餐饮正成为越来越多购物中心招商的“香饽饽”。图片

　　有业内人士分析，餐饮本身属于低利润业态，承租能力又不高，但购物中心想要引流，在招商中就不得不做出一定的“牺牲”。因此，在疫情冲击下，承租能力低的餐饮是购物中心首层品牌数量唯一上升的业态。

　　走出购物中心，走向临街餐饮小店，记者还发现一个新趋势，即临街餐馆店的品牌化和连锁化现象更为明显，社区周边也成为不少连锁品牌掘金的风水宝地。以记者所居住的社区周边为例，此前不知名的小店已摇身一变为广为消费者熟知的连锁品牌，如以主打长沙米粉的万利记、主打现包云吞饺子的袁记云饺、主打火锅食材的锅圈食汇以及百果园、牛大吉等。这些品牌的共通点是，在全国拥有少则上百多则上千家门店，部分品牌以往多开在购物中心，如今也开始走向社区。

　　《中国餐饮发展报告2022》指出，社区餐饮的刚需属性强，经营方式更为灵活，抗风险能力也更强。甚至有业内人士直言，社区餐饮将成为餐饮业未来十年的超级红利。

　　国庆聚餐露营需求再次点燃预制菜

　　疫情还催生了一个火热赛道——预制菜。记者从一些电商平台方面了解到，国庆期间预制菜成为平台的流量担当。叮咚买菜预制菜负责人接受媒体采访时表示，为迎接国庆重阳期间，消费者对聚餐、露营等需求，平台加大了预制菜产品的整体备货量，环比上个月增加了2-3倍，尤其适合家庭聚餐的火锅类备货充足。目前，叮咚买菜预计国庆7天预制菜整体销量同比去年增长50%-60%，十一当天预计销量同比翻倍。

　　百度指数显示，2022年预制菜相关搜索同比上涨877%，其中“95后”群体搜索占比超三成。2022年上半年，京东预制菜成交额同比增长170%。在美团买菜、叮咚买菜等电商平台上，预制菜已经在商品分类中单列出来。

　　为了迎接十一假期，不少连锁餐馆也早早开始筹备预制菜。记者在广州酒家官方微信号上看到，其推出了十多款为十一精选的经典菜品，满足十一期间消费者的不同消费场景。西贝也为消费者推出十一露营活动，包括三款预制菜套餐，其中还不乏宝宝餐。

　　除了海底捞、农耕记、西贝等餐饮连锁企业开辟了预制菜业务线之外，部分餐饮产业链的上游企业也开始布局预制菜。如金龙鱼方面接受记者采访时表示，预制菜行业具有广阔的市场发展前景，公司十分看好其业务前景。从零售端来看，预制菜免切、免洗、免配的特点，能迎合年轻人在家做饭的需求；从餐饮端来看，预制菜标准化的菜品、集约化的作业、持续稳定的味道、安全的产品的特点，满足企业降本增效需求。

　　金龙鱼方面表示，因为公司已经在米面油等产品领域取得成功，这为公司进入中央厨房业务提供了很好的基础，同时借助于公司的渠道优势以及产业链方面的竞争力，可以持续提升公司的竞争能力。据透露，公司在杭州的央厨设计产能为预制菜40吨/天，餐食便当12万份/天，酱料4.8吨/天。目前，公司中央厨房项目正在多地筹建中。